Spread the love

วิธีการพิจารณา/คัดเลือกจุด CCP และ OPRP ใน ISO22000:2018 และ FSSC22000 (มีตัวอย่าง)

หลายคนที่กำลังจัดทำระบบ ISO22000 หรือ FSSC22000 ก็ตาม น่าจะเคยประสบกับปัญหาว่าจะมีวิธีการอย่างไรในการพิจารณาว่าจะต้องมีจุด CCP หรือ OPRP กี่จุดกันแน่ เพราะกระบวนการในการคัดเลือกมาตรการควบคุมจุด CCP และ OPRP ของ ISO22000 / FSSC22000 นั้นไม่ได้ระบุมาอย่างชัดเจนเหมือนกับ HACCP ของทาง CODEX. ที่ได้ให้ตัวอย่างวิธีการคัดเลือกไว้ในรูปแบบ CCP Decision Tree ซึ่งก็ใช้ง่าย และนิยมกันมาจนทุกวันนี้ครับ

ถ้าเรามาลองอ่านในมาตรฐาน ISO22000:2018 ข้อกำหนดที่ 8.5.2.4 จะพบว่าตัวมาตรฐานได้ให้แนวทางเบื้องต้นไว้ โดยกล่าวไว้ว่า

8.5.2.4.1 การกำหนดประเภทของมาตรการนั้นต้องดำเนินการโดยใช้วิธีการที่เป็นระบบ โดยจะต้องประเมินถึงสิ่งดังต่อไปนี้

  1. โอกาสของการล้มเหลวของมาตรการที่กำหนด
  2. ความรุนแรงของผลที่ตามมาเมื่อเกิดการล้มเหลว ซึ่งต้องพิจารณาต่อไปถึง
  3. ผลกระทบต่ออันตรายที่พิจารณา
  4. ความสัมพันธ์กับมาตรการอื่นที่มีอยู่
  5. เป็นมาตรการเฉพาะที่กำหนดขึ้นเพื่อลดอันตรายลงสู่ระดับที่ยอมรับได้
  6. เป็นมาตรการเดี่ยว หรือเป็นส่วนหนึ่งของมาตรการร่วม

 

8.5.2.4.2 นอกจากนี้แล้ว แต่ละมาตรการควบคุมจะต้องพิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการ

  1. การกำหนดค่าวิกฤติ (Critical limit) ที่สามารถตรวจวัดได้ หรือเกณฑ์การดำเนินการ (Action criteria) ที่สามารถตรวจวัด / ตรวจสอบได้
  2. การตรวจสอบที่สามารถตรวจพบความผิดปกติได้
  3. การกำหนดมาตรการแก้ไขได้อย่างทันท่วงทีเมื่อเกิดความผิดปกติขึ้น

ซึ่งบอกเลยว่าอ่านแล้วก็งงๆอยู่ดี … แต่ตอนนี้ทาง FSSC ได้จัดทำแนวทางเพื่อพิจารณาจุด CCP และ OPRP ตามหลักเกณฑ์ของ ISO22000 ออกมาแล้ว โดยทำเป็นเอกสารแนวทางการปฏิบัติตามข้อกำหนด ISO22000 ซึ่งเอกสารนี้สามารถดาวน์โหลดได้ฟรีครับ (ภาษาอังกฤษ) คลิกที่นี่ ครับ โดยในวันนี้จะมาอธิบาย และแปลเป็นภาษาไทยกันครับโดยทีมงานของ THAIFOODSTANDARD.COM ครับ  มาลองดูวิธีการพิจารณา/คัดเลือกจุด CCP และ OPRP ใน ISO22000:2018 และ FSSC22000 กันครับ ตามภาพด้านล่างนี้เลย

เลือก CCP OPRP 22000 วิธี

จากภาพด้านบนเป็นวิธีการคัดเลือกมาตรการควบคุม ( PRP, OPRP หรือ CCP) ซึ่งเป็นแนวทางที่ทาง FSSC ได้จัดทำขึ้น วิธีการใช้งานใกล้เคียงกับ CCP Decision tree ของ HACCP (CODEX) วิธีการใช้งานก็คือตอบคำถามจากคำถามที่ 1 ไล่เรียงมาทีละข้อครับ ทีนี้ผมขอยกตัวอย่างสักนิดครับ

ตัวอย่าง: โรงงานผลิตข้าวสารบรรจุถุง เมื่อข้าวผ่านกระบวนการขัดสีแล้วจะนำเข้าสู่กระบวนการบรรจุ โดยก่อนการบรรจุ ข้าวสารต้องผ่านการแยกสิ่งแปลกปลอมด้วยแม่เหล็กก่อน จากนั้นจึงบรรจุข้าวสารลงถุง แล้วนำข้าวสารที่บรรจุเสร็จแล้วไปผ่านเครื่องตรวจจับโลหะอีกครั้ง เราลองมาใช้คำถามตามแนวทางของ FSSC พิจารณากันครับว่า “แม่เหล็ก” และ “เครื่องตรวจจับโลหะ” จะกลายเป็น PRP หรือ OPRP หรือ CCP

เลือก CCP OPRP 22000 วิธีเลือก CCP OPRP 22000 วิธี

จากตัวอย่างข้างต้น จะพบว่าเมื่อลองใช้วิธีการคัดเลือกมาตรการควบคุมตามแนวทางของ FSSC ก็สามารถใช้คัดเลือกมาตรการควบคุม (PRP, OPRP หรือ CCP) ได้อย่างเหมาะสมเลยครับ เพื่อนๆที่กำลังสงสัยเรื่องวิธีการเลือกมาตรการควบคุมตามแนวทางมาตรฐาน ISO22000 หรือ FSSC22000 ก็สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้นะครับ

หากมีคำถามก็สามารถฝากไว้ได้นะครับ เรายินดีตอบทุกคำถามนะครับ

ถ้าชอบบทความของเรา อย่าลืมแชร์ หรือบอกต่อเพื่อนๆเพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานนะครับ

สงวนลิขสิทธิ์ ทั้งบทความ โดยผู้เขียน ลิขสิทธิ์ภาพประกอบเป็นผลงานของผู้เขียน
ห้ามนำส่วนหนึ่งส่วนใดหรือทั้งหมดไปใช้โดยไม่ได้รับอนุญาต
เผยแพร่ครั้งแรกใน www.thaifoodstandard.com
10 มกราคม 2020

Copyright (c) 2020 Text and Pictures
Use of such content either in part or in whole without permission is prohibited.
First publish in www.thaifoodstandard.com
Jan 10th, 2020